Tortellini Farciti di Lumache - Marta Helix

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Tortellini Farciti di Lumache
Ingredienti
  • Pasta base
  • 30 g di burro,
  • 1 finocchio pulito e affettato sottilmente
  • 4 cipollotti puliti e affettati sottilmente
  • 500 g di spinaci freschi lavati e senza gambo
  • 1 scalogno tritato
  • 16 ostriche sgusciate e scolate (conservare il liquido).
Preparazione
Sciogliere il burro a fuoco medio in una padella col fondo pesante. Aggiungere la cipolla, l'aglio e cuocere per 3 minuti mescolando. Mettere nella padella le lumache, succo di limone, timo, sale e pepe e cuocere per 3 minuti, mescolando aggiungere il prezzemolo e togliere dal fuoco. Mettere le lumache in un piatto in frigorifero, unire la panna al fondo di cottura nella padella e mettere da parte. Tagliare la pasta in due; tenere da parte un pezzo avvolto nella pellicola trasparente e stendere l'altro a uno spessore di 1 mm. Tagliare la sfoglia, con il bordo di un bicchiere, in 12 cerchi. Mettere mezza lumaca un po' più giù del centro del cerchio e confezionare i tortellini come sopra. Continuare sino a esaurimento della pasta cuocere i tortellini in 3 litri di acqua in ebollizione con 1 1/2 cucchiaino di sale sino a quando vengono a galla e sono al dente (4-5 minuti). Scolare i tortellini, metterli nella padella con la salsa ben calda, mescolare e servire immediatamente.
 
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